Ресторан Мама Рома в Спб Ресторан Мама Рома в Спб
Гостевой портал


В средние века Венецианская республика добилась могущества благодаря торговле пряностями. Именно через Венецию в Европу с Востока ввозилась самая большая когда-то ценность - специи. Неудивительно, что именно в венецианской кухне Восток и Запад часто соединяются на одной тарелке.

Разнообразие продуктов на рынках Венеции тоже навевает воспоминания о восточном базаре. Чего тут только нет! Нежные перепелки, индейки, куры, утки, спаржа, сочный лук и конечно же разнообразные морепродукты. Ведь кулинария в Венеции, как легко догадаться, по преимуществу морская. Рыбу на венецианских кухнях готовят в основном местную, не прославленную: сардины, каракатицы, кальмары, морские улитки, ракушки венерки и вонголе. В мае удивительно хороши беспанцирные крабы: у них линька, и они становятся очень мягкими. Их варят или запекают в тесте. В октябре - время маленьких серых креветок. 

Весьма популярна в Венеции вяленая треска, или, как ее зовут сами венецианцы, baccala. Вяленая треска на протяжении столетий была чуть ли не самым дешевым продуктом питания всего Средиземноморья в целом и Италии в частности. Она непременно присутствовала на столах бедноты и была популярнейшим пятничным блюдом, ведь пятница у католиков - рыбный день. Сегодня, оставаясь едой на каждый день, баккала приобрела и статус изысканного праздничного блюда.

Ризотто в Венеции пользуется большей популярностью, чем паста. Оно готовится с овощами, рыбой, птицей, фасолью, сосисками и телятиной. Часто с добавлением экзотических специй. Конечно, ризотто с морепродуктами. И непременно Risi e bisi - рис с нежным свежим зеленым горошком, который венецианцы обязательно готовят на весенний праздник Святого Марка, 25 апреля. Еще одно излюбленное блюдо венецианцев - полента, кукурузная каша из муки грубого помола. Подается она с мясом, рыбой, птицей и различными соусами, а также как самостоятельное блюдо.




Эта страница находится в архиве

Предложения и цены на этой странице могут быть устаревшими и могут не соответствовать действительности.
Mama Roma © 2008-2018